El tema del sobreengrasado, querida Oksid, será algo que deberás valorar por ti misma. Nadie, salvo tú, sabe hasta qué punto la ropa está sucia o qué cantidad de olor desprende. Al igual que Menxu, yo te recomendaría que siguieras los consejos de mendru y de otros foreros experimentados. En cualquier caso, siempre puedes hacer pequeñas pruebas de jabones de 100 gr. por ejemplo, con diferentes SE, aceites y aditivos, y a partir de ahí, decidir por ti misma.
Parece que la gente está muy contenta con los jabones con percarbonato. Yo estoy encantadísima con el jabón lavado con sal. Para desodorizar va bien el bicarbonato... En fin, que hay mil y una opciones y, al final, deberás encontrar la mejor para ti.
Respecto al PH, yo te diría que no te molestes en gastar tiras medidoras (si ese es tu método de medición), porque un jabón con SE negativo te va a dar un PH demasiado alto como para usar el jabón directamente sobre la piel. Y aquí sí que te diría que para lavar con él a mano, que usaras guantes, tus manos lo agradecerán. La importancia del PH y su control es, sobre todo, para productos de grado cosmético.
Saludos!