-Por cada kilo de pepinos se utilizaran 800 g de azucar, el zumo de un limón, 1 o 2 clavos y una ramita de canela en rama.
- Pelais los pepinos los partis por la mitad y les quitais las pepitas con una cucharilla, despues los cortais en daditos y se escaldan en agua hirviendo( 5 minutos).
- Se escurren y se ponen en un cuenco con el zumo del limon y el azucar, se remueve bien y se tapa dejandolo como minimo 12 horas en reposo.
- Despues, dependiendo de si os gusta la mermelada con trozos o sin , la pasais por el chino o por la batidora.
- Se pone en una cazuela, con el clavo y la canela y dando vueltas de vez en cuando, se cuece hasta que reduzca el agua y se os quede con textura de mermelada. Yo quito el clavo y la canela y lo echo en tarros( que previamente he esterilizado 5 minutos en agua hirviendo) llenandolos hasta arriba.
Si quereis guardarlos hay que esterilizarlos.
No se si sabreis que a 60-85º mueren las levaduras y mohos, sin embargo las bacterias resisten hasta los 115º y proliferan en medios poco acidos o alcalinos. Por eso la fruta y el tomate se pueden esterilizar al baño maria unos 20 minutos, ya que debido a el grado de acidez que tienen no proliferan las peligrosas bacterias clostridium botulinum ni otras. Pero en el caso de las demas verduras y otras conservas de carnes y pescados , y en el caso de nuestros pepinos, para esterilizarlos se deben alcanzar temperaturas superiores, como no tenemos autoclave, la olla express hace esta funcion, cuando empieze a soltar vapor se pone unos 30 minutos, se deja enfriar y se guardan los tarros.
Si os gusta cacharrear en la cocina, merece la pena probarla.
