Emulsión que falla 3 veces

[magoo68]

Te pongo el comentario de una de mis gurús favoritas, experta en emulsiones:

I rarely use lecithin as a primary emulsifier, but in blends yes. Lecithin in my emulsions is a secondary emulsifier. In other words I don't use a high percent. Not sure which one you are using, but food grade lecithins degrade rapidly, easily destabilize (poor shelf life), plus are excellent food for microbes. It's difficult to keep Lecithin from oxidizing and keep preserved well. Oxygen, temp, pH, light, electrolytes can ruin a lecithin emulsion. Extra care is often needed in formulating, processing, packaging etc.

If you want a more stable product it's ideal to use lecithins specific for cosmetics. These are quite expensive and not easy to come by in the US. Hydrolyzed or hydrogenated are best. Lysolecithin is one I've see used in Europe. This one seems to be a favorite. My understanding is it makes more fluid systems, usually needing support to make thicker creams etc. Even so this is typical for most lecithinss anyway.

Polysorbate/lecithin makes a very nice serum too. If you want an o/w emulsion I'm guessing. It helps if you know the HLB of the lecithin. I always do HLB calcs when using lecithin. But let's just say your lecithin has an HLB of 7 (a good way to test is to see if it dissolves in warm water fairly well..if not it has a lower HLB approx 4). Typically, lecithin products are added to the oil phase for oil-in- water emulsions. In water-in-oil emulsions, they must be added to the oil phase. Depending on the type of lecithin being used, heating to 120F will aid in dispersion and can improve handling and mixing characteristics.

Lecithin can decrease mixing times and improve results when combining dissimilar ingredients. Whether W/O or O/W emulsion, the lecithin should be dispersed in the oil phase first. For o/w emulsions, lecithin functionality can be achieved anywhere from 5%-10% of the weight of oil. In w/o emulsions, lecithin incorporation is substantially lower at 1%-5% of weight of oil.

So without HLB calcs for o/w let's say the oil phase will be approx 20- 28% (giving room for FO, preservative, misc. adjustments for emulsifiers etc). I suspect it could look something like 4% lecithin 2% polysorbate. If the lecithin has an HLB of 4..but can't say for sure of course as to how much you really need..just showing approx ratios.

Never over heat your food lecithin, . I bring both phases to heat and hold then I drop both phases to approx 45-50C, unless the lecithin is modified, it will be denatured by higher heat..so only heat liquid lecithin to 40-50 C max. I then add warmed melted lecithin to the oil phase.. mix well, then combine the phases. That's how I do it, don't know what others do. Do not use highly ionic ingredients. no salts etc... keep the pH stable 4-7 best...store in dark container and cool place. Lecithin is pH and ion sensitive. e.g., sodium. Some preservatives, like Geogard, especially with stearic acid in the formula, shift the pH to a more acidic one. Anionic emulsifiers, on the other hand, desire a higher pH to remain stable. So all this; lecithin's pH and ionic fussiness, cause the emulsion to break..not a good combination imo.

For a high oil phase adding a fatty alcohol or fatty acid will help give thicker denser consistency and stability as these emulsifiers are not great thickeners or dense emulsifiers. Alone, these emulsifiers give light fluffy, soft creams.

My dry lecithin readily dissolves in water, so I do add it to the water phase not the oil..it just depends on the lecithin. I've use the liquid and low HLB dry lecithin in the oils, but never had much luck with a higher HLB lecithin (7-9 HLB) added to the oil phase. I've always had to add it to the water phase for these to work well..it may be just me.

[labenplantada]

La lecitina que uso es lysoletina cosmética, no es la de gránulos del súper. La de gránulos sólo la uso para hacer jabón líquido. Los porcentajes que uso son bastante más bajos de los que ella sugiere (uso entre 3-4% y ella sugiere entre 5-10% ). No sé qué sensación daría una crema con 8% lecitina. Yo trabajo con temperaturas inferiores (yo a 40º y ella a unos 55º).

Lo que me pone loca es no saber qué pasó con esta crema. Si me dijeras que era la primera, la segunda o la tercera vez que trabajaba con esa base de lecitina, podríamos pensar que antes había tenido suerte. Pero es que llevo meses trabajando con esa base y siempre me emulsionó al instante. Además, las cremas que hice con esta base jamás se desfasaron una vez hechas. Sí he notado que tendían a estropearse más rápido que las cremas hechas con otras ceras emulgentes. Por ello, hago poca cantidad y guardo refrigeradas ahora en verano.

Lo que me chifla es realmente no saber qué pasó para que no pase otra vez.

[labenplantada]

Reabro este hilo porque ahora sí que sé por qué falló la emulsión 2 veces y por qué la tercera necesitó más aceites y más batido. Anoche me vino a la memoria que, si bien ya había utilizado este tipo de lecitina muchas veces con éxito, había sido siempre del mismo lote (el mismo frasco). Peeero, cuando preparé 400g de loción corporal, que requería 12g de lecitina líquida, la antigua se me acabó y tuve que agregar 4g de la nueva. Me imagino que, con 8g de la antigua y 4g de la nueva, la lotion emulsionó como siempre. Peeeero, al preparar el serum con la lecitina nueva 100%, la cosa falló.

Anoche llego a la conclusión de que la lecitina anterior tendría un HLB de 7-9 y por eso emulsificaba tan fácilmente con poco aceite y la lecitina nueva debe tener HLB de 4, y por eso necesitó de más aceite, más mezclado y quedó una consistencia tan sólida.

Ambas lecitinas eran de GV. Evidentemente, no son consisitentes con el producto y no les pienso comprar más la lecitina. Estoy pensando en comprarla a Gisella, que vende la lecitina SE (self-emulfifiyng), que emulsiona por sí sola, que es la que probablemente me habría vendido GV la primera vez. Tengo que investigar qué lecitina líquida vende AZ. No quiero tener más sorpresas.

Bueno, al menos me quedo en paz. Es horrible no saber qué pasa. Aaaahhhh, alivio

[Yoyita55]

Que bueno que lo descubriste, y ya estás mas aliviada, por que cuando algo sale mal y no logras dar con que fué haggg se vuelve una

[Lau]

Hola Labenplantada dices que haces un jabon liquido con lecitina, podrias compartir la receta nunca he hecho jabon liquido y me gustaría probar como keda con lecitina..
saludos