selene escribió:!Vaya qué pinta tan buena tienes éstos quesos!. ¿Podrías decirnos cómo los has hecho? He leído cosas sobre la elaboración artesanal de quesos, pero nunca los hice. Otra pregunta más, ¿se podrían cuajar con la leche de las hojas de higuera?.
Gracias, guapa
.
afirmativo. uno de los cuajos de origen vegetal que se puede usar es el de las hojas de higuera, aunque yo nunca lo he usado. Normalmente utilizo como cuajo vegetal el del cardo( Cynara cardunculus) o el animal que ese se obtiene del cuajar de los rumiantes.
Estos quesitos en concreto estan hechos solo con leche de oveja:
- el mas grande es leche cruda, la pasas por una gasa para quitarle suciedad, pelillos, paja, etc, se pone en una cazuela a 32º y se añade el cuajo( en este caso es animal), la proporcion es de 1 ml por cada 2 litros de leche, se remueve un poquillo y se tapa dejandolo reposar 1 horita.
cuando lo destapas la leche ya ha cuajado, ahora se corta la cuajada con un cuchillo sin punta( el tamaño dara lugar a que quede un
queso mas o menos cremoso) y se va poniendo en los moldes, se le pone peso( yo uso las pesas de gimnasia que hay por casa) y se deja desuerar unas 6 horas, se le da la vuelta y otras 6 horas mas. Luego se saca del molde se unta el
queso de sal para que la absorba y se deja curar, en este caso 2 meses, porque es leche cruda y es el tiempo necesario para que no quede ningun microorganismo perjudicial.
En el caso de los otros dos quesitos mas pequeños el proceso es el mismo pero la leche la he pasteurizado, con lo que ademas del cuajo he añadido 1 cucharada yogur( es para añadir el fermento lactico que he destruido al pasteurizar) y añado cloruro calcico(1,5ml por cada 5 l) que es necesario siempre que se usa leche pasteurizada)y se puede comer ya mismo, depende que lo quieras mas fresco o mas curado,
El proceso es igual si usas otro tipo de leche.
La proxima vez que lo haga hare unas fotitos del proceso para que lo veais,.