Quesos

[gaia]

el fin de semana pasada consegui un poco de leche de oveja y en lugar de estar jaboneando, estuve queseando, asi que como todavia me da un poco de verguenza poneros las fotos de mis jabones,(viendo las obras de arte que circulan), pues os pongo la de mis quesitos, la pena es que no pueda llegaros el olorcillo y el saborcillo

al rico queso

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[selene]

!Vaya qué pinta tan buena tienes éstos quesos!. ¿Podrías decirnos cómo los has hecho? He leído cosas sobre la elaboración artesanal de quesos, pero nunca los hice. Otra pregunta más, ¿se podrían cuajar con la leche de las hojas de higuera?.
Gracias, guapa .

[embat]

Tienen una pinta estupenda,

[Mariakine]

Adoro el queso.
¡¡¡Quiero quesoooooooooooooo!!!

[fefis]

yyyyyy.......puedes poner la receta?

[gaia]

!Vaya qué pinta tan buena tienes éstos quesos!. ¿Podrías decirnos cómo los has hecho? He leído cosas sobre la elaboración artesanal de quesos, pero nunca los hice. Otra pregunta más, ¿se podrían cuajar con la leche de las hojas de higuera?.
Gracias, guapa .

afirmativo. uno de los cuajos de origen vegetal que se puede usar es el de las hojas de higuera, aunque yo nunca lo he usado. Normalmente utilizo como cuajo vegetal el del cardo( Cynara cardunculus) o el animal que ese se obtiene del cuajar de los rumiantes.
Estos quesitos en concreto estan hechos solo con leche de oveja:
- el mas grande es leche cruda, la pasas por una gasa para quitarle suciedad, pelillos, paja, etc, se pone en una cazuela a 32º y se añade el cuajo( en este caso es animal), la proporcion es de 1 ml por cada 2 litros de leche, se remueve un poquillo y se tapa dejandolo reposar 1 horita.
cuando lo destapas la leche ya ha cuajado, ahora se corta la cuajada con un cuchillo sin punta( el tamaño dara lugar a que quede un queso mas o menos cremoso) y se va poniendo en los moldes, se le pone peso( yo uso las pesas de gimnasia que hay por casa) y se deja desuerar unas 6 horas, se le da la vuelta y otras 6 horas mas. Luego se saca del molde se unta el queso de sal para que la absorba y se deja curar, en este caso 2 meses, porque es leche cruda y es el tiempo necesario para que no quede ningun microorganismo perjudicial.
En el caso de los otros dos quesitos mas pequeños el proceso es el mismo pero la leche la he pasteurizado, con lo que ademas del cuajo he añadido 1 cucharada yogur( es para añadir el fermento lactico que he destruido al pasteurizar) y añado cloruro calcico(1,5ml por cada 5 l) que es necesario siempre que se usa leche pasteurizada)y se puede comer ya mismo, depende que lo quieras mas fresco o mas curado,
El proceso es igual si usas otro tipo de leche.
La proxima vez que lo haga hare unas fotitos del proceso para que lo veais,.

[emperatriz]

Una maravilla de quuuueso, super deli , me gustan mucho. alguna vez comí uno recién hecho en el campo al norte muy norte de Perú y estaba delicioso, imagino lo mismo de lo que nos muestras, Felicidades. Besos

[mari]

Gaia yo también de vez en cuando hago queso de oveja, me puedes decir como pasterizas la leche para el queso fresco ¿lo podria hacer en la yogurtera ?un beso y gracias

[selene]

Gracias por la estupenda explicación. Me ha encantado lo de cuajarlo con el cardo , ¿las proporciones serían las mismas que con el cuajo animal?.
Algún día lo intentaré.

[gaia]

Gracias por la estupenda explicación. Me ha encantado lo de cuajarlo con el cardo , ¿las proporciones serían las mismas que con el cuajo animal?.
Algún día lo intentaré.

la proporcion de cuajo a utilizar seria la misma con el animal que con el de cardo, siempre que lo uses liquido. Lo puedes comprar o si tienes la posibilidad de coger Cyanara cardunculus (cardo silvestre), puedes hacerlo de la siguiente manera: para cuajar unos 5 litros de leche cogerias unos 3 gramos de flores las maceras en agua templada(que el agua cubra las flores) unas 12 horas, luego lo machacas con un mortero para asi extraer el maximo posible de fermento y lo filtras.

Gaia yo también de vez en cuando hago queso de oveja, me puedes decir como pasterizas la leche para el queso fresco ¿lo podria hacer en la yogurtera ?un beso y gracias

para pasteurizar la leche para hacer el queso no debes sobrepasar los 72-78 grados durante 15 o 20 segundos, ya que de esta manera aseguras la destruccion de germenes patogenos y no modificas las caracteristicas biologicas, fisico-quimicas y nutritivas de la leche. Si te pasas de temperatura o de tiempo ya no te serviria para hacer queso aunque si para yogures,, bifidus....., por eso en la yogurtera no podrias pasturizarla, no controlas la temperatura exacta ni el tiempo. Realmente es solo ponerla en una cazuela y con un termometro controlar cuando llega a esa temperatura cuentas 15 y apagas.